일본 모찌 종류(Japanese Mochi Types) 총정리: 모찌, 다이후쿠, 당고, 와라비모찌

일본 밖에서는 쫀득하고 쌀로 만든 것이면 거의 다 모찌라고 부릅니다. 일본에서는 이것들이 각각 다른 이름을 가진 별개의 음식이며, 그 차이는 이론적인 것이 아닙니다. 하나는 구워 먹는 상비 식품이고, 하나는 당일에 먹는 생과자이며, 또 하나는 쌀이 전혀 들어 있지 않은 젤리 같은 디저트입니다.

각각이 실제로 무엇인지, 맛과 식감은 어떤지, 그리고 그중 어떤 것을 현실적으로 배송받을 수 있는지 정리했습니다.

간단한 답

한 가지만 기억한다면 이것입니다. 당고는 모찌가 아닙니다. 모찌는 찹쌀을 낟알째 쳐서 한 덩어리로 만든 것입니다. 당고는 쌀가루를 물로 반죽한 뒤 찌거나 삶아서 만듭니다. 그래서 당고는 더 탱글탱글하고 동그란 모양을 유지하는 반면, 모찌는 늘어나고 처집니다.

봉지에서 바로 꺼내 먹는 것

가장 쉽게 시작할 수 있고, 국제 택배를 견딜 가능성이 가장 높은 그룹입니다. 맛을 내는 재료를 반죽에 섞은 한입 크기의 모찌를 하나씩 밀봉해 지퍼 파우치에 담아 상온으로 판매합니다. 냉장 보관도, 준비도, 조리도 필요 없습니다.

이 카테고리가 흥미로운 것은 맛 때문입니다. 일본 제조사는 재료를 산지까지 명시합니다. 후쿠오카 아마오우 딸기, 홋카이도 멜론, 교토 우지 말차, 세토우치 레몬 등입니다. 라무네나 멜론소다처럼 해외에 비슷한 것이 없는 일본 청량음료를 바탕으로 한 맛도 있습니다.

23가지 맛 전체와 각 맛에 들어가는 재료는 일본 모찌 과자 맛 가이드에서 소개합니다.

요리해서 먹는 것

키리모찌는 표면을 건조시켜 블록 형태로 밀봉한 플레인 모찌입니다. 상온에서 최대 2년까지 보관할 수 있으며, 데우기 전에는 먹을 수 없습니다. 오븐 토스터에 3~4분 구우면 부풀어 오르고 갈라지면서 속이 녹아내릴 듯 말랑해집니다.

설날 국인 오조니(お雑煮)에 들어가는 모찌이자, 구운 모찌에 간장을 바르고 김으로 감싸는 이소베야키(磯辺焼き)에 쓰이는 모찌입니다. 디저트라기보다 상비 식품이며, 단맛이 될지 짭짤한 맛이 될지는 전적으로 무엇을 올리느냐에 달려 있습니다.

일본에서는 수출용 진열대에는 절대 오르지 않는 형태로도 판매됩니다. 김에 말아 먹는 스틱형, 전골용 아주 얇은 시트형, 토스트용 슬라이스형, 그리고 검은콩이나 쑥을 반죽에 넣고 친 제품 등이 있습니다. 공식적인 4가지 조리법과 전체 종류는 키리모찌 요리법을 참고하세요.

속에 무언가가 든 것

다이후쿠

다이후쿠는 소를 모찌로 감싼 것으로, 소는 대부분 달콤한 팥앙금입니다. 모찌 층은 키리모찌 블록보다 얇고 부드러우며, 시판 제품에서는 친 모찌가 아니라 규히를 쓰는 경우가 많습니다. 규히는 부드러움이 유지되기 때문입니다.

일본 화과자점 진열대에서 파는 갓 만든 다이후쿠는 하루이틀밖에 가지 않아 배송할 수 없습니다. 샤인머스캣 같은 과일이나 말린 고구마로 만든 상온 보관용 다이후쿠가 스낵 파우치 형태로 나와 있으며, 이런 제품은 배송해도 문제없습니다.

오하기와 보타모찌

구조가 반대입니다. 모찌가 겉에 있고 앙금이 안에 있는 것이 아니라, 오하기는 쌀을 뭉친 덩어리 겉에 달콤한 앙금을 입힌 것입니다. 쌀을 반쯤만 으깨기 때문에 낟알 하나하나가 보이고 느껴져서, 식감이 매끄럽기보다 투박합니다.

그날 만들어 그날 먹습니다. 상온 보관용 제품이 없으므로 주문하기보다는 일본에서 먹어야 하는 음식입니다.

사실 모찌가 아닌 것

당고

당고는 쌀가루를 물로 반죽해 동그랗게 빚은 뒤 찌거나 삶아서 만듭니다. 보통 대나무 꼬치에 3~4개를 꽂아 냅니다. 모찌보다 밀도가 높고 탱글탱글하며, 모찌처럼 늘어나지 않습니다.

쿠사당고는 쑥을 넣은 버전으로, 반죽에 섞은 쑥 때문에 초록색을 띠며 보통 팥앙금을 곁들이고 콩가루(기나코)를 듬뿍 묻힙니다. 개별 포장되어 상온에서 약 90일간 보관할 수 있는 제품도 있어, 이런 제품은 배송할 수 있습니다.

시라타마

찹쌀을 물에 불려 간 가루인 시라타마코(白玉粉)로 작은 경단을 빚어 삶은 뒤 찬물에 넣어 만듭니다. 쫀득하다기보다 부드럽고 매끈하며, 안미쓰, 빙수, 달콤한 국물 디저트에 띄워 먹습니다. 주문을 받고 만들기 때문에 봉지에 든 제품으로 사는 것이 아닙니다.

규히

규히는 쌀가루를 설탕이나 시럽, 물과 함께 익힌 것입니다. 핵심은 설탕입니다. 설탕이 수분을 붙잡아 전분이 다시 굳는 것을 막기 때문에, 플레인 모찌는 몇 시간 만에 딱딱해지는 반면 규히는 며칠 동안 부드러움을 유지합니다. 그래서 다이후쿠의 피로 쓰이고, 모찌 아이스크림의 피 안쪽에 들어가며, 온갖 일본 과자의 부드러운 층으로 등장합니다. 규히만 따로 사는 경우는 거의 없습니다.

와라비모찌

와라비모찌에는 쌀이 전혀 들어 있지 않습니다. 전분 젤리를 깍둑썰기해 콩가루(기나코)를 듬뿍 묻힌 것으로, 보통 흑당 시럽(구로미쓰)을 뿌려 먹습니다. 식감은 말랑하게 흔들리고 입에서 녹으며, 쳐서 만든 무언가보다는 굳힌 젤리에 가깝습니다.

사기 전에 알아 둘 것이 하나 있습니다. 와라비모찌는 고사리를 뜻하는 와라비(warabi)에서 이름을 따왔지만, 판매되는 제품 대부분은 고사리 전분으로 만든 것이 아닙니다. 시판 제품은 세 등급으로 나뉩니다.

어느 쪽이 틀린 것은 아니지만 맛이 다르므로, 이름이 아니라 라벨을 확인하세요. 흑당 시럽(구로미쓰) 소포장이 함께 든 상온 보관용 파우치 제품도 있으며, 이런 제품은 배송할 수 있습니다.

구즈모찌

구즈모찌는 이름만 같을 뿐 동일본과 서일본을 경계로 완전히 다른 두 가지 과자입니다. 간사이 지역의 구즈모찌는 칡뿌리 전분으로 만들어 반투명하고 윤기가 납니다. 간토에서는 유산 발효시킨 밀 전분을 쪄서 만들며, 하얗고 밀도가 높고 단단하며 살짝 새콤한 맛이 납니다.

둘 다 콩가루(기나코)와 흑당 시럽(구로미쓰)을 곁들여 내기 때문에 접시 위에서는 비슷해 보입니다. 밀을 피해야 한다면 간토식이 관련이 있으며, 아래 자주 묻는 질문에서 다룹니다.

실제로 주문할 수 있는 것

기준은 얼마나 맛있느냐가 아니라 택배 상자 속에서 2주를 견딜 수 있느냐입니다. 일본 과자는 상온 보관 제품과 생과자로 깔끔하게 나뉘며, 생과자 쪽은 아예 보낼 수 없습니다.

읽어 본 일본 과자가 왼쪽 열에 없다면, 거의 확실히 하루이틀 안에 먹도록 만들어진 과자이기 때문입니다. 이는 그 과자의 특성이지, 특정 쇼핑몰의 한계가 아닙니다.

주문 방법

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kachicollect는 일본에 기반을 둔 쇼핑몰로, 일본 시장용으로 만들어진 제품만 취급합니다. 구매대행 수수료 없이 표시 가격과 배송비만 결제하며, 관세를 포함한 총액은 결제하기 전에 체크아웃 화면에 표시됩니다. 결제는 Visa, Mastercard, JCB를 이용해 현지 통화로 이루어지므로 일본 주소나 일본 카드가 필요하지 않으며, 주문 상품은 추적 가능한 배송으로 약 7~14일 안에 전 세계로 배송됩니다.

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일본 사이트에서 원하는 상품을 찾았다면, 상품 링크를 보내 주시면 즉시 견적을 받은 뒤 서비스 수수료 없이 kachicollect에서 바로 구매할 수 있습니다. 일본 마켓플레이스에 올라온 상품 전반이 대상이므로, 수출 경로에 오르지 않는 맛과 형태도 구할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

모찌는 글루텐 프리인가요?

플레인 모찌는 찹쌀(glutinous rice)로 만들며, 이름과 달리 글루텐이 들어 있지 않습니다. “glutinous”라는 단어는 단백질이 아니라 끈적한 식감을 뜻합니다. 모찌, 당고, 시라타마, 규히 같은 쌀로 만든 과자에는 밀이 들어 있지 않습니다.

예외는 밀 전분으로 만드는 간토식 구즈모찌입니다. 밀에서 유래한 것이므로, 해당 제품을 확인하지 않았다면 적합하지 않은 것으로 생각하세요. 알레르기 유발 물질은 언제나 그렇듯 카테고리에 의존하지 말고 패키지를 읽으세요.

모찌는 비건인가요?

플레인 모찌는 쌀과 물로 만들고, 팥앙금과 콩가루(기나코)도 식물성이므로 전통적인 형태는 대체로 비건입니다. 포장 제품은 이야기가 다릅니다. 예를 들어 상온 보관 스낵 모찌 파우치는 모두 알레르기 정보에 우유가 표기되어 있습니다. 가공 제품은 라벨을 확인하세요.

모찌와 모찌 아이스크림의 차이는 무엇인가요?

모찌 아이스크림은 가운데에 아이스크림이 있고 얇은 모찌나 규히 피로 감싼 냉동 디저트로, 냉동 진열대용으로 개발되었습니다. 이 페이지의 다른 모든 것은 상온에서 보관하거나 바로 만들어 먹습니다. 감싸는 재료가 같을 뿐 그 외에는 공통점이 없습니다.

당고와 모찌는 같은 것인가요?

아닙니다. 모찌는 찹쌀을 낟알째 쳐서 만들고, 당고는 쌀가루와 물을 반죽해 찌거나 삶아서 만듭니다. 당고는 더 단단하고 탱글탱글하며, 동그란 모양을 유지하고, 보통 꼬치에 꽂아 냅니다.

어떤 것부터 먹어 보면 좋을까요?

열어서 바로 먹을 수 있는 것을 원한다면 맛이 있는 스낵 모찌 파우치부터 시작하세요. 직접 요리하고 싶다면 간장과 김을 곁들인 키리모찌가 처음 만들어 보기 좋은 대표적인 메뉴이며, 4분이면 됩니다.

결론

모찌는 쳐서 만든 쌀 그 자체입니다. 다이후쿠는 소가 든 모찌이고, 당고는 가루로 만든 경단으로 모찌가 전혀 아니며, 규히는 다른 과자의 피로 쓰이는 부드럽고 달콤한 버전이고, 와라비모찌와 구즈모찌는 이름만 빌려 온 전분 젤리입니다. 무엇이 무엇인지 아는 것은 대부분 어떤 식감을 기대할 수 있는지, 그리고 그것이 내게 배송될 수 있는지를 아는 것입니다.

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