ผงมัทฉะญี่ปุ่น: มีกี่ชนิด ข้างในมีอะไร และดื่มอย่างไร

ถุงที่เขียนว่า “ผงมัทฉะ” ในญี่ปุ่นอาจเป็นของคนละอย่างกันได้หลายแบบ บางถุงเป็นผงผสมที่ใส่น้ำตาลมาแล้วและกลายเป็นลาเต้นมทันทีที่เติมน้ำร้อน บางถุงไม่มีทั้งน้ำตาลและนมเลยและต้องใช้แปรงไม้ไผ่ตีให้ขึ้นฟอง ทั้งหมดวางอยู่ข้างกัน ทั้งหมดเขียนว่ามัทฉะไว้ด้านหน้า และใช้แทนกันไม่ได้

บทความนี้จะแยกให้ชัด ว่ามัทฉะคืออะไรจริง ๆ ญี่ปุ่นขายผงมัทฉะกี่ชนิด จะดูออกได้อย่างไรจากรายการส่วนผสม และเมื่อได้มาแล้วควรทำอะไรกับแต่ละแบบ

ผงมัทฉะคืออะไร

ในญี่ปุ่น คำว่ามัทฉะมีนิยามที่แคบมาก สมาคมชาญี่ปุ่นนิยามไว้ว่าคือ “เท็นฉะที่บดเป็นผงละเอียดด้วยโม่ชา” ส่วนเท็นฉะคือใบชาที่ได้จากการคลุมต้นชาไว้ราวสองถึงสามสัปดาห์ก่อนเก็บ นำไปนึ่ง แล้วอบแห้งโดยไม่นวดใบ ซึ่งขั้นตอนการนวดนี้คือสิ่งที่ชาเขียวญี่ปุ่นชนิดอื่นทุกชนิดต้องผ่าน แต่เท็นฉะข้ามไป และการบดก็ช้ามาก โม่หินหนึ่งตัวบดได้ราว 40 กรัมต่อชั่วโมงเท่านั้น

นิยามนี้แคบพอที่องค์กรมาตรฐานสากลต้องออกรายงานทางเทคนิคมาโดยเฉพาะ ISO TR 21380 ซึ่งเผยแพร่เมื่อเดือนเมษายน 2022 และจัดทำร่วมกับองค์การวิจัยการเกษตรและอาหารแห่งชาติของญี่ปุ่น เกิดขึ้นเพราะสินค้าที่ขายในต่างประเทศภายใต้ชื่อมัทฉะเคยมีทั้งรอยบอสและผงชาดำผสมอยู่

สิ่งที่คุณหยิบขึ้นมาในญี่ปุ่นโดยมีคำว่ามัทฉะอยู่บนถุงส่วนใหญ่ไม่ใช่มัทฉะตามนิยามนั้น แต่เป็นผงเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่มีน้ำตาลเป็นส่วนผสมอันดับแรกและมีมัทฉะเป็นเพียงหนึ่งในหลายส่วนประกอบ นั่นไม่ใช่ข้อเสีย เพราะสินค้าเหล่านี้ออกแบบมาให้ชงเครื่องดื่มแบบหนึ่งได้เร็ว แต่มันหมายความว่าหมวดนี้แยกเป็นสองฝั่ง และการรู้ว่าคุณถืออยู่ฝั่งไหนคือทั้งหมดของเรื่องนี้

ชนิดของผงมัทฉะญี่ปุ่น

ภายในสองฝั่งนั้นมีอยู่ราวเจ็ดรูปแบบที่ใช้งานต่างกันจริง ๆ ด้านล่างคือการเทียบกัน

ผงมัทฉะลาเต้

แบบมาตรฐาน มีผงนมและน้ำตาลอยู่ในถุงแล้ว ใส่แค่น้ำร้อนก็ได้เครื่องดื่มที่สมบูรณ์ ผู้ผลิตญี่ปุ่นขายทั้งแบบถุงปิดผนึกซ้ำได้และแบบแท่งชงครั้งเดียว โดยแบบแท่งคือแบบที่พบในร้านของฝากที่สนามบิน

สตาร์บัคส์ พรีเมียมมิกซ์ มัทฉะลาเต้ ที่ขายในญี่ปุ่นเป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดี ผลิตเพื่อตลาดญี่ปุ่นโดยเนสท์เล่ญี่ปุ่น เป็นแท่งละ 24 กรัม ให้พลังงานราว 103 กิโลแคลอรีต่อแท่ง ประกาศของเนสท์เล่เองอธิบายว่าเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นซึ่งได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวต่างชาติ และวางจำหน่ายผ่านร้านของฝากในสนามบินและร้านสะดวกซื้อ

ผงมัทฉะนม

ใกล้เคียงกับผงลาเต้ แต่มีข้อแตกต่างเชิงปฏิบัติอย่างหนึ่งที่ผู้ผลิตระบุไว้บนถุงชัดเจน คือมันละลายในน้ำเย็นและนมเย็นได้ ไม่ใช่แค่น้ำร้อน ถ้าอยากได้มัทฉะเย็นมากกว่าร้อน ให้มองหารูปแบบนี้ เพราะผงที่ละลายได้เฉพาะตอนร้อนจะทำให้คุณต้องคนก้อนผงอยู่ในแก้วเย็น

ตัวอย่างด้านบนใช้ผงนมที่ทำจากนมฮอกไกโด และรายการส่วนผสมเรียงเป็น น้ำตาล กลูโคส ครีมมิ่งพาวเดอร์ นมผงขาดมันเนย แล้วจึงถึงมัทฉะ ลำดับนี้สำคัญ และหัวข้อถัดไปจะอธิบายว่าทำไม

แบบเข้มข้น

ผู้ผลิตหลายรายขายรุ่นที่เข้มกว่าควบคู่ไปกับรุ่นมาตรฐาน มักติดป้ายว่า โคอิฉะจิตาเตะ หรือเรียกสั้น ๆ ว่า “เข้ม” รุ่นเหล่านี้ใช้มัทฉะมากกว่า ผลลัพธ์จึงขมกว่าและหวานนมน้อยกว่า บนชั้นวางในญี่ปุ่นนี่คือสิ่งที่ใกล้เคียงกับการแบ่งเกรดที่สุด และมันคือความต่างของสูตร ไม่ใช่การจัดชั้นคุณภาพ

แบบเติมนมเอง

แบบนี้ไม่มีผงนมอยู่เลย รุ่นมัทฉะอุจิรุ่นหนึ่งทำจากมัทฉะ น้ำตาล และน้ำตาลวาซันบงเท่านั้น ซึ่งทำให้เป็นรายการส่วนผสมที่สั้นที่สุดในหน้านี้ คุณเติมนมเอง และเพราะคุณเติมเอง นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ และนมข้าวโอ๊ตจึงใช้ได้ทั้งหมด

นี่คือรูปแบบที่ควรเลือกถ้าคุณเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมวัว ถ้าอยากได้เครื่องดื่มที่เข้มหรืออ่อนกว่าที่ถุงกำหนดไว้ หรือถ้าอยากได้ส่วนผสมที่น้อยลง

แบบผสมรสอื่น

มัทฉะยังถูกนำไปผสมกับเครื่องดื่มอื่นด้วย ชาเขียวเลมอนที่มีมัทฉะและน้ำเลมอนหมักเป็นสินค้าหน้าร้อน ส่วนผงนมที่ทำจากโฮจิฉะแทนมัทฉะจะออกในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว สินค้าเหล่านี้หมุนเวียนตามฤดูกาล จึงไม่ได้มีขายตลอดทั้งปี

มัทฉะไม่หวานที่ละลายได้

เป็นสะพานเชื่อมระหว่างสองฝั่ง นี่คือมัทฉะที่ไม่มีทั้งน้ำตาลและนม แต่ผ่านกระบวนการให้กระจายตัวในน้ำหรือนมได้โดยไม่ต้องใช้แปรง คุณจะดื่มเปล่า ๆ ก็ได้ จะทำลาเต้เองโดยกำหนดความหวานเองก็ได้ หรือจะใช้อบขนมและทำอาหารก็ได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำกับผงลาเต้ใส่น้ำตาลไม่ได้

ยังมีแบบแท่งที่ไม่ใส่น้ำตาลด้วย ขายสำหรับชงมัทฉะเย็น ซึ่งให้ปริมาณที่ตวงมาแล้วโดยไม่มีน้ำตาลพ่วงมา

มัทฉะสำหรับดื่ม

สุดท้ายคือของจริง เท็นฉะที่บดเป็นผง ขายในกระป๋องเล็ก ไม่มีอะไรเติม นี่เป็นการซื้อคนละแบบ มันขายภายใต้ชื่อสินค้าไม่ใช่ชื่อเกรด ราคาต่อกรัมสูงกว่าทุกอย่างด้านบนหลายเท่า และมันไม่ละลาย แต่แขวนลอย ซึ่งเป็นเหตุผลที่แปรงไม้ไผ่มีอยู่ ผู้ผลิตญี่ปุ่นแยกหมวดนี้ออกจากสินค้าอื่นในฐานะมัทฉะสำหรับพิธีชงชาและสำหรับดื่ม โดยมีอีกสายหนึ่งขายสำหรับทำขนมและอุตสาหกรรมอาหาร

ควรรู้ว่าหมวดนี้มีอยู่ และควรรู้ว่ามันไม่ใช่สิ่งเดียวกับผงลาเต้ ส่วนคุณจำเป็นต้องใช้มันหรือไม่ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากชงชาหรืออยากชงลาเต้

วิธีอ่านฉลาก

ญี่ปุ่นไม่มีระบบจัดเกรดมัทฉะ ไม่มีหน่วยงานรัฐหรือสมาคมการค้าใดรับรองว่าผงถุงหนึ่งอยู่ระดับไหน และคำเรียกระดับต่าง ๆ ที่คุณอาจเคยเห็นในภาษาอังกฤษก็ไม่ใช่การจัดหมวดของญี่ปุ่น สิ่งที่พึ่งพาได้แทนคือรายการส่วนผสม เพราะกฎหมายฉลากอาหารของญี่ปุ่นกำหนดให้เรียงส่วนผสมตามน้ำหนักจากมากไปน้อย

ดูว่ามัทฉะอยู่ลำดับที่เท่าไรในรายการ ข้อมูลเพียงข้อเดียวนี้บอกได้มากกว่าทุกอย่างที่พิมพ์ไว้ด้านหน้าถุง ตัวอย่างจริงสองรายการ

ทั้งสองอย่างเป็นสินค้าที่ดีในแบบของมัน แต่อย่างแรกมีมัทฉะมากกว่าอย่างที่สองอย่างเห็นได้ชัด และไม่มีข้อความใดด้านหน้าถุงของทั้งสองที่บอกคุณเรื่องนี้

ดูว่ามีการระบุแหล่งปลูกหรือไม่ ฉลากบางอันระบุพื้นที่เพาะปลูก เช่น มัทฉะจากจังหวัดเกียวโต บางอันเขียนแค่ว่า “มัทฉะ” การระบุแหล่งคือคำมั่น ส่วนการไม่ระบุไม่ใช่

ดูว่าอะไรถูกตัดออก ผู้ผลิตญี่ปุ่นโฆษณาเรื่องนี้ตรง ๆ ผงลาเต้บางตัวระบุว่าไม่ใส่วัตถุแต่งกลิ่น ไม่ใส่สารให้ความหวานสังเคราะห์ และไม่ใส่อิมัลซิไฟเออร์ บางตัวขายโดยระบุว่าไม่หวานเพื่อให้คุณเติมน้ำตาลเอง ถ้าถุงหนึ่งเน้นว่าไม่มีอะไร นั่นก็บอกคุณว่ารุ่นมาตรฐานมีอะไรอยู่

วิธีชงและวิธีดื่ม

แบบร้อน ให้ทำตามปริมาณต่อแก้วที่ระบุบนถุงแทนการกะเอง เพราะผงเหล่านี้คิดสูตรมาตามอัตราส่วน ผงลาเต้แบบเข้มรุ่นหนึ่งคิดมาที่ 16 กรัมต่อแก้ว ส่วนแบบแท่งคือหนึ่งหน่วยบริโภคที่ตวงมาแล้วโดยการออกแบบ น้ำที่เพิ่งเดือดใช้ได้กับผงผสม

แบบเย็น ตรวจให้แน่ใจว่าถุงระบุว่าละลายเย็นได้ก่อนลอง ถ้าระบุไว้ ให้เทผงลงในนมเย็นหรือน้ำเย็นแล้วคน ถ้าไม่ได้ระบุ ให้ละลายในน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนแล้วจึงเทราดน้ำแข็ง

กับนมพืช ใช้แบบเติมนมเองคู่กับนมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ หรือนมข้าวโอ๊ตตามชอบ ส่วนแบบที่มีผงนมอยู่แล้วก็ใช้กับนมพืชได้ แต่เท่ากับคุณกำลังเติมนมลงบนนม

ใช้ทำอาหาร ให้ใช้มัทฉะไม่หวาน ไม่ใช่ผงลาเต้ เพราะผงลาเต้ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลกับของแข็งจากนม จะทำให้สมดุลของสูตรเพี้ยนและสีหม่นลง มัทฉะไม่หวานที่ละลายได้ใช้ได้กับเค้ก ไอศกรีม วิปครีม และกลาซ

ดื่มแบบชา ตรงนี้คือจุดที่มัทฉะแท้ต่างออกไปในเชิงกลไก มันไม่ละลาย การคนจึงทิ้งผงไว้ก้นถ้วย ให้ร่อนผงก่อน เติมน้ำร้อนที่ยังไม่ถึงจุดเดือดเล็กน้อย แล้วตีด้วยแปรงไม้ไผ่อย่างเร็วจนเกิดฟองละเอียด แบบข้นและแบบใสใช้ผงเดียวกันแต่อัตราส่วนต่างกัน ผงมากน้ำน้อยจะได้แบบข้น

ทำไมสินค้าเหล่านี้ไม่ไปถึงชั้นวางในต่างประเทศ

ผงทั้งหมดในหน้านี้ผลิตเพื่อตลาดภายในประเทศญี่ปุ่น คิดสูตรมาเพื่อรสนิยมคนญี่ปุ่น ติดฉลากภาษาญี่ปุ่น และกระจายผ่านช่องทางค้าปลีกญี่ปุ่น ส่วนใหญ่ไม่เคยเข้าช่องทางส่งออกเลย และแม้แบรนด์จะดังระดับโลก สินค้าตัวนั้นก็ยังอาจมีเฉพาะในญี่ปุ่นได้ อย่างมัทฉะลาเต้ของสตาร์บัคส์เป็นสินค้าของเนสท์เล่ญี่ปุ่นที่วางตำแหน่งเป็นรสชาติญี่ปุ่นสำหรับนักท่องเที่ยว ไม่ใช่ไลน์สินค้าระดับโลก

ผลในทางปฏิบัติคือ ช่วงสินค้าที่คุณเข้าถึงได้นอกญี่ปุ่นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของที่มีอยู่จริง และมักมีเฉพาะถุงที่ดังที่สุด ส่วนสินค้าตามฤดูกาล รุ่นไม่หวาน และแบบเติมนมเองมักไม่ปรากฏเลย

วิธีสั่งซื้อผงมัทฉะญี่ปุ่น

สั่งจากแคตตาล็อกของ kachicollect

kachicollect เป็นร้านในญี่ปุ่นที่มีเฉพาะสินค้าที่ผลิตเพื่อตลาดญี่ปุ่น รวมถึงชาญี่ปุ่น คุณจ่ายราคาที่แสดงบวกค่าส่ง ไม่มีค่าธรรมเนียมตัวแทน และยอดรวมที่มีภาษีนำเข้าจะแสดงตอนชำระเงินก่อนจ่าย ชำระด้วยสกุลเงินท้องถิ่นผ่าน Visa, Mastercard หรือ JCB จึงไม่ต้องมีที่อยู่หรือบัตรของญี่ปุ่น และส่งทั่วโลกพร้อมเลขพัสดุ ถึงมือในราว 7 ถึง 14 วัน ผงมีน้ำหนักเบาและเก็บได้นาน จึงเป็นหมวดที่ขนส่งง่ายกว่าหมวดอื่น

ขอสั่งสินค้าที่ต้องการผ่าน URL

ถ้าอยากได้ถุงใดเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นรสตามฤดูกาล รุ่นไม่หวาน หรือรุ่นเข้มของผู้ผลิตรายใดรายหนึ่ง ส่งลิงก์สินค้าจากเว็บไซต์ญี่ปุ่นมาให้เรา แล้วคุณจะได้ใบเสนอราคาทันที และซื้อได้บน kachicollect เลยโดยไม่มีค่าบริการ วิธีนี้ครอบคลุมสินค้าในมาร์เก็ตเพลสญี่ปุ่นทั่วไป ซึ่งเป็นทางเดียวที่จะเข้าถึงสินค้าที่ไม่เคยออกนอกตลาดในประเทศ

คำถามที่พบบ่อย

ผงมัทฉะลาเต้คือมัทฉะหรือเปล่า

ไม่ใช่ มัทฉะคือเท็นฉะที่บดเป็นผง โดยไม่มีอะไรเติม ส่วนผงมัทฉะลาเต้คือผงเครื่องดื่มที่โดยทั่วไปมีน้ำตาลเป็นส่วนผสมอันดับแรกและมีมัทฉะเป็นหนึ่งในหลายส่วนประกอบ ทั้งสองเป็นสินค้าที่ถูกต้องตามแบบของมัน แต่ใช้แทนกันไม่ได้

ชนิดไหนมีมัทฉะมากที่สุด

มัทฉะไม่หวาน โดยทิ้งห่างมาก เพราะมันเป็นมัทฉะทั้งหมด ส่วนในกลุ่มผงใส่น้ำตาล ให้เทียบรายการส่วนผสมแทนข้อความด้านหน้าถุง ยิ่งมัทฉะอยู่ลำดับต้น ๆ ก็ยิ่งมีมาก สินค้าที่ระบุว่าเข้มหรือโคอิฉะใช้มัทฉะมากกว่ารุ่นมาตรฐานของตัวเอง

ชงด้วยนมเย็นได้ไหม

ได้เฉพาะเมื่อถุงระบุไว้ การละลายในของเย็นเป็นทางเลือกเชิงสูตร และผู้ผลิตญี่ปุ่นจะระบุชัดเจนเมื่อสินค้ามีคุณสมบัตินี้ ถ้าถุงของคุณไม่ได้ระบุ ให้ละลายผงในน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนแล้วจึงเติมนมเย็น

ผงมัทฉะมีคาเฟอีนไหม

มี เพราะมัทฉะทำจากใบชาทั้งใบจึงมีคาเฟอีน และผงเครื่องดื่มก็มีคาเฟอีนตามสัดส่วนของมัทฉะที่ใส่ไว้ มัทฉะไม่หวานจึงมีคาเฟอีนต่อกรัมมากกว่าผงลาเต้ใส่น้ำตาล

เก็บอย่างไรและเก็บได้นานแค่ไหน

เก็บในภาชนะปิดสนิท เลี่ยงแสงแดด ความร้อน และความชื้น และแช่ตู้เย็นในช่วงอากาศร้อน มัทฉะดูดกลิ่นรอบข้างได้ง่ายมาก ภาชนะที่ปิดสนิทจึงสำคัญกว่าวันหมดอายุที่พิมพ์ไว้ เมื่อเปิดแล้วควรใช้ให้หมดก่อนวันหมดอายุพอสมควร เพราะสีและกลิ่นจะจางก่อน

มีส่วนผสมของนมหรือไม่

ผงลาเต้และผงมัทฉะนมส่วนใหญ่มี และฉลากญี่ปุ่นจะระบุนมไว้ในบรรทัดสารก่อภูมิแพ้ ส่วนแบบเติมนมเองและมัทฉะไม่หวานไม่มี ควรตรวจข้อมูลสารก่อภูมิแพ้บนถุงเสมอ เพราะสูตรมีการเปลี่ยนแปลงได้

สรุป

คำที่พิมพ์ไว้ด้านหน้าถุงคือสิ่งที่บอกข้อมูลน้อยที่สุด น้ำตาลมาก่อนและมัทฉะอยู่ลำดับที่ห้าคือผงลาเต้ ไม่มีน้ำตาลเลยคือมัทฉะที่เอาไปทำอาหารได้ ส่วนกระป๋องเล็กที่มีชื่อสินค้าแต่ไม่มีเกรดคือชา ตัดสินใจก่อนว่าคุณต้องการอย่างไหนในสามอย่างนี้ แล้วอ่านรายการส่วนผสมเพื่อยืนยันว่าคุณถืออย่างนั้นอยู่จริง

แคตตาล็อกของ kachicollect มีชาญี่ปุ่นพร้อมกับสินค้าเฉพาะญี่ปุ่นอีกจำนวนมากให้สั่งได้โดยตรง และสิ่งที่ไม่มีในรายการก็ขอได้โดยส่งลิงก์สินค้ามา คุณจ่ายราคาสินค้าบวกค่าส่งโดยไม่มีค่าธรรมเนียมตัวแทน เห็นยอดรวมที่มีภาษีนำเข้าก่อนชำระเงิน และลูกค้าใหม่ใช้โค้ด WELCOME20 รับส่วนลด 20% ได้