말차(Matcha) 가루 사용법: 비율, 온도, 필요한 모든 계량

말차(matcha)의 문제는 대부분 계량의 문제입니다. 가루가 너무 많으면 쓰고, 너무 적으면 아무 맛도 나지 않으며, 펄펄 끓는 물을 쓰면 맛이 거칠어지고, 체에 치지 않으면 그릇 안에서 덩어리를 쫓아다니게 됩니다.

이 가이드는 숫자를 정리한 것입니다. 한 잔에 가루를 얼마나, 물을 얼마나, 몇 도로 넣는지, 그리고 차, 진한 차, 라테, 아이스 각각의 비율을 소개합니다. 수치가 제조사나 공식 출처에서 나온 경우에는 그렇게 밝히고, 공개된 사양이 아니라 실용적인 안내인 경우에도 그렇게 밝힙니다.

모든 계량을 한 표에

숫자 하나만 기억한다면 2 g을 기억하세요. 마시는 말차 1인분이며, 나머지는 거의 모두 이 숫자를 바탕으로 합니다.

한 잔에 필요한 말차 가루의 양

2그램이 1인분입니다. 잇포도(Ippodo)의 기본 연한 차 레시피는 2 g으로 정하고 있으며, 교토부의 말차 타는 법에 관한 공식 안내도 약 2 g으로 정하고 있습니다. 두 출처가 일치하는데, 이는 믿을 만하다고 할 정도로 드문 일입니다.

저울이 없다면, 전통적인 계량 도구는 대나무 찻숟가락이며, 수북하게 한 숟가락이 약 2 g입니다. 일반 숟가락으로는 1인분이 티스푼 1과 1/2 정도이지만, 말차는 밀도가 제각각이고 티스푼은 정밀한 도구가 아닙니다.

좁은 범위 안에서 조절하세요. 약 1.5 g이면 더 연하게, 약 2 g이면 더 진하게 됩니다. 그보다 훨씬 많이 넣는다고 말차 맛이 더 진해지는 것이 아니라 더 써질 뿐인데, 다른 모든 성분과 함께 떫은맛도 농축되기 때문입니다.

진한 차는 2배로. 고이차는 절반의 물에 약 4 g을 사용하므로, 여기서부터 가루의 가격이 중요해지며 고이차를 다른 등급의 찻잎으로 만드는 이유도 이 때문입니다.

뜨거운 물? 차가운 물?

뜨겁게, 하지만 끓지 않게. 두 출처가 일치하는 수치는 70~80°C입니다. 잇포도는 80°C로 정하고 있으며, 교토부는 70~80°C를 제시하면서 여름에는 조금 낮게, 겨울에는 조금 높게라는 계절별 메모를 덧붙입니다.

끓는 물을 쓰지 않는 이유. 말차는 찻잎을 통째로 갈아 만든 것이라 모든 성분이 컵에 들어가며, 펄펄 끓는 물은 떫은맛을 끌어내고 향을 밋밋하게 만듭니다. 실용적인 해결책은 끓는 물을 먼저 그릇이나 다른 컵에 부어 1~2분 두었다가 사용하는 것입니다.

차가운 물도 되지만, 방식이 다릅니다. 말차는 뜨거운 물이든 차가운 물이든 어떤 물에도 녹지 않으며, 현탁액입니다. 차가운 물에서는 현탁액이 만들어지기 더 어렵기 때문에, 차갑게 만드는 방법은 보통 소량의 뜨거운 물로 매끄러운 베이스를 먼저 만드는 것부터 시작합니다. 예외는 차가운 물에서 잘 풀리도록 특별히 가공한 가루로, 이 경우 제조사가 포장에 표기합니다.

차로 말차 타는 법

연한 차, 즉 우스차로, 사람들이 흔히 말차 한 잔이라고 하면 이것을 뜻합니다.

1. 말차를 체에 칩니다. 두 출처 모두 이렇게 하라고 하며, 대부분의 사람들이 건너뛰는 단계입니다. 말차는 통 안에서 뭉치며, 마른 채로 들어간 덩어리는 끝까지 덩어리로 남습니다. 2 g을 작은 체에 걸러 바로 그릇에 넣으세요.

2. 먼저 물을 조금 넣습니다. 교토부의 방법은 뜨거운 물을 조금 부어 거품기로 덩어리가 없어질 때까지 갠 다음 나머지를 넣는 것입니다. 이것이 매끄러운 한 잔과 텁텁한 한 잔의 차이를 만듭니다.

3. 나머지 물을 넣습니다. 70~80°C의 물로 총 60~70 ml입니다.

4. 약 15초 동안 빠르게 젓습니다. 잇포도는 15초로 정하고 있으며 속도를 강조합니다. 거품기를 원을 그리지 말고 손목으로 앞뒤로 움직이며, 그릇 바닥에 살짝 닿지 않게 유지하세요.

5. 표면을 마무리합니다. 거품이 올라오면 속도를 늦춰 큰 거품을 깨뜨리고, 거품기를 가운데로 들어 올려 빼냅니다. 곱고 고른 거품이 눈으로 보는 목표입니다.

바로 드세요. 말차는 두면 분리되며, 첫 1분 동안의 질감이 가장 좋습니다.

고이차 타는 법

진한 차는 같은 음료를 진하게 만든 것이 아니라 다른 음료입니다. 비율은 80°C의 물 30 ml에 말차 약 4 g으로, 절반의 액체에 2배의 가루를 넣습니다.

동작도 다릅니다. 고이차는 거품을 내도록 젓는 것이 아니라 개는 것입니다. 페이스트 사이로 거품기를 천천히 움직여 윤기 나고 고르게 될 때까지 개며, 마지막에 거품이 없어야 합니다. 농도가 매우 높기 때문에 진한 맛이 거친 맛이 되지 않을 만큼 좋은 찻잎이 필요하며, 제조사가 고이차용 제품을 따로 지정하는 이유도 이 때문입니다.

연한 차용 말차로 고이차를 만들면 대개 불쾌할 만큼 씁니다. 이는 기술의 실수가 아니라, 그 가루가 다른 용도로 만들어졌다는 뜻입니다.

말차 라테 만드는 법

여기에는 완전히 다른 두 가지 방법이 있으며, 이 둘을 혼동하는 것이 집에서 만든 라테가 실망스러운 가장 흔한 이유입니다.

순수 말차로 만들기

먼저 진한 베이스를 만든 다음 우유를 넣습니다. 말차 2 g을 체에 치고 80°C의 물 약 30 ml를 넣어 매끄럽고 살짝 거품이 날 때까지 젓습니다. 그런 다음 따뜻하거나 차가운 우유 120~150 ml를 붓습니다.

베이스 단계는 생략할 수 없습니다. 말차는 우유에 바로 넣으면 지방과 단백질이 방해해서 제대로 퍼지지 않으므로, 하얀 우유 속에 초록색 알갱이가 떠 있게 됩니다. 이 비율은 공개된 사양이 아니라 실용적인 안내이므로, 시작점으로 삼고 우유 양은 취향에 맞게 조절하세요.

비율 요약: 말차 베이스 1에 우유 약 4~5입니다.

가당 믹스로 만들기

포장에 적힌 양을 사용하세요. 이런 제품은 정해진 비율로 배합되어 있어서 어림짐작으로 만들면 맛이 나빠집니다. 믹스에는 이미 설탕과 분유가 들어 있으므로 뜨거운 물만으로 완성되며, 베이스 단계는 없습니다.

맛이 연하게 느껴지면 가루를 더 넣고 싶어지지만, 그러면 주로 설탕이 늘어납니다. 물을 줄이거나, 원재료 목록에서 말차가 더 앞에 있는 믹스로 바꾸세요.

아이스 말차 만드는 법

뜨겁게 시작해서 차갑게 마무리합니다. 말차 2 g을 뜨거운 물 약 30 ml와 함께 저어 매끄러운 베이스를 만들고, 잔에 얼음을 채운 다음 차가운 물이나 우유를 붓습니다. 뜨거운 베이스가 가루가 뭉치는 것을 막아 줍니다.

포장에 냉수 용해라고 적혀 있다면 예외입니다. 일본 가루 중에는 찬물과 차가운 우유에 녹는다고 포장에 표기한 제품이 있습니다. 이런 제품은 베이스 단계를 완전히 생략할 수 있으며, 가루를 차가운 액체에 바로 넣고 저으면 됩니다.

차가운 말차용으로 판매되는 무가당 스틱 제품도 있으며, 아무것도 첨가하지 않은 정량을 제공합니다.

대나무 거품기가 없다면

솔직히 말하면, 대나무 거품기는 넓은 면적에서 빠르게 가루를 풀어 주기 때문에 숟가락으로는 할 수 없는 역할을 합니다. 위의 공식 출처 어느 쪽도 대체 방법을 제시하지 않으며, 거품기가 있다고 전제합니다.

실용적인 대안은 두 가지입니다. 첫 번째는 밀폐 병이나 칵테일 셰이커로, 말차와 뜨거운 물을 조금 넣고 세게 흔든 다음 나머지를 채웁니다. 두 번째는 제조사가 실제로 대응하고 있는 방법으로, 젓지 않아도 녹도록 가공한 가루를 사는 것입니다. 적어도 한 일본 제조사는 물이나 우유에 쉽게 녹는다고 설명하는 무가당 말차를 판매하고 있으며, 바로 이런 상황을 위해 만들어진 제품입니다.

문제 해결

풀리지 않는 덩어리. 체에 치지 않았거나, 물을 한꺼번에 다 넣은 것입니다. 다음에는 체에 치고, 먼저 물을 조금 넣어 가루를 적시세요.

바닥에 가라앉는 가루. 정상입니다. 말차는 용액이 아니라 현탁액이므로 두면 분리됩니다. 바로 마시고, 마시면서 저으세요.

너무 쓴 맛. 대개 물이 너무 뜨겁거나 가루가 너무 많은 것입니다. 70~75°C와 1.5 g으로 낮추고 무엇이 달라지는지 보세요.

거품이 나지 않음. 오래 젓기보다 빠르게 젓고, 거품기를 그릇 바닥에 살짝 닿지 않게 유지하며, 가능하다면 머그컵보다 넓은 그릇을 사용하세요. 거품은 고이차 등급 가루보다 연한 차용 말차에서 더 쉽게 납니다.

밋밋하고 풀 같은 맛. 방법보다는 가루가 원인인 경우가 많습니다. 색과 향은 빨리 바래며, 좋은 음용 말차는 유통기한이 2~3개월밖에 되지 않는 경우가 많습니다.

시판 가루의 1회 분량

순수 말차가 아니라 가당 믹스를 사용한다면, 1회 분량은 제조사가 정하며 생각보다 훨씬 차이가 큽니다. 일반적인 제품들 사이에서 2.5배까지 차이가 납니다.

스틱은 표준 단위가 아닙니다. 제품을 바꾼다면, 한 포가 같은 진하기의 한 잔이라고 생각하기 전에 그램 수를 확인하세요.

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자주 묻는 질문

한 잔에 말차 가루는 얼마나 넣나요?

일반적인 연한 차 한 잔에 2그램, 물 60~70 ml입니다. 약 1.5 g이면 더 연해집니다. 진한 차는 30 ml에 약 4 g입니다.

말차 가루와 물의 비율은?

연한 차는 말차 1 g에 물 약 30~35 ml, 진한 차는 1 g에 약 7.5 ml입니다. 실제로는 2 g에 60~70 ml, 또는 4 g에 30 ml입니다.

라테를 만들 때 말차 가루와 우유의 비율은?

말차 2 g과 뜨거운 물 약 30 ml로 베이스를 만든 다음 우유 120~150 ml를 넣습니다. 베이스 1에 우유 약 4~5의 비율입니다. 제조사 사양이 아니라 실용적인 안내이므로 취향에 맞게 조절하세요. 가당 믹스라면 대신 포장에 적힌 그램 수를 따르세요.

말차 가루에는 뜨거운 물과 차가운 물 중 무엇을 써야 하나요?

끓지 않은 70~80°C의 뜨거운 물입니다. 아이스 말차는 포장에 찬물에 녹는다고 적혀 있지 않은 한, 먼저 뜨거운 물로 소량의 베이스를 만든 다음 차가운 액체를 넣으세요.

말차 가루는 어떻게 마시나요?

그릇에 체로 쳐서 넣고, 뜨거운 물과 함께 약 15초 동안 저은 뒤, 거품이 남아 있을 때 바로 마십니다. 우려내는 것이 아니므로 걸러낼 것도 없으며, 찻잎 자체를 마시는 것입니다.

숟가락으로 뜨거운 물에 말차를 저어도 되나요?

저을 수는 있지만, 말차는 녹지 않고 떠 있는 것이라서 덩어리가 지고 금방 가라앉습니다. 거품기, 셰이커, 또는 녹도록 특별히 만든 가루가 이를 해결하는 세 가지 방법입니다.

결론

2그램, 60~70 ml, 70~80°C, 먼저 체에 치고, 15초 동안 세게 젓기. 이 한 줄로 대부분의 경우에 필요한 내용을 다룰 수 있습니다. 진한 차는 가루를 2배로, 물을 절반으로 합니다. 라테는 우유를 넣기 전에 진한 베이스를 만드세요. 그리고 가당 믹스는 제조사가 정해진 비율로 배합했으므로, 자신의 판단이 아니라 포장에 적힌 그램 수를 따르세요.

어떤 방법에 어떤 가루를 써야 하는지는 일본 말차 가루와 용도별 최고의 일본 말차 가이드를 확인하세요.

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