Recette de mochi facile : 10 façons simples de faire et déguster le mochi

La recette de mochi la plus simple ne demande que trois ingrédients et un micro-ondes : de la farine de riz gluant, de l’eau et du sucre, mélangés dans un bol et chauffés deux fois. En une dizaine de minutes, vous obtenez un mochi moelleux et élastique à manger nature, arrosé de sirop d’érable ou enroulé autour d’une fraise.

Voici dix recettes de mochi faciles, toutes tirées de recettes officielles de fabricants japonais de mochi et de farine de riz. Trois font le mochi à partir de farine, cinq sont des idées à l’occidentale à base de kirimochi du commerce, et deux sont des classiques japonais très simples. Pour savoir d’abord ce qu’est vraiment le mochi, lisez notre guide qu’est-ce que le mochi.

Les 10 recettes en un coup d’œil

Ce qu’il vous faut

La bonne farine

Le mochi est fait de riz gluant, donc la farine doit aussi être de la farine de riz gluant. La farine de riz ordinaire, y compris le joshinko japonais, ne deviendra pas élastique, et la farine de blé ne fonctionne pas du tout.

Les recettes ci-dessous utilisent le shiratamako, qui donne selon les fabricants japonais des boulettes plus lisses et qui restent tendres plus longtemps. La farine vendue hors du Japon sous le nom de « mochiko » ou « sweet rice flour » est généralement du type moulu à sec, et son principal fabricant cite le mochi au micro-ondes parmi ses usages. Elle convient pour ces recettes, mais c’est un produit différent : il faudra peut-être ajuster un peu l’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Ou utilisez simplement du kirimochi

Sept recettes sur dix se passent complètement de farine et partent du kirimochi, les blocs durs de mochi nature emballés un par un, vendus dans tous les supermarchés japonais. Ils se conservent à température ambiante et ramollissent en quelques minutes à la poêle, au four grille-pain ou au micro-ondes. Notre guide pour cuire le kirimochi présente les quatre méthodes de base.

À prévoir aussi : un bol allant au micro-ondes, une spatule, et de la fécule de pomme de terre ou de maïs pour fariner, afin que le mochi ne colle pas aux mains. Les temps de micro-ondes de cet article sont donnés pour un appareil de 600 W ; si le vôtre est plus puissant, commencez par un temps plus court et vérifiez.

Faire son mochi soi-même

1. Mochi au micro-ondes (3 ingrédients)

C’est la recette de base, du fabricant de shiratamako Maeharaseifun. Elle prend une dizaine de minutes et donne la pâte que vous utiliserez aussi pour les daifuku.

Étape 1. Mélangez le shiratamako et le sucre dans un bol allant au micro-ondes, puis ajoutez l’eau petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 2. Couvrez de film alimentaire et chauffez à 600 W pendant environ 1 minute 30.

Étape 3. Sortez le bol et mélangez bien à la spatule. S’il reste des zones blanches et farineuses, remettez environ 30 secondes.

Étape 4. Versez la pâte sur un plateau fariné de fécule et divisez-la en morceaux. Elle est brûlante à la sortie du micro-ondes : laissez-la tiédir un peu d’abord.

Idée de service : pour une touche occidentale, dégustez les morceaux tièdes avec un filet de sirop d’érable ou de miel. C’est notre suggestion et non une partie de la recette d’origine, mais cette pâte doucement sucrée se marie très bien avec le sirop.

2. Shiratama dango (2 ingrédients)

Le mochi le plus simple qui soit : de la farine et de l’eau, roulées en boules et bouillies. Pas besoin de micro-ondes. La recette donne une vingtaine de petites boulettes, pour quatre personnes.

Étape 1. Ajoutez l’eau à la farine petit à petit et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit un peu plus ferme qu’un lobe d’oreille.

Étape 2. Formez des boules d’environ 1,5 cm. Creuser un petit creux au centre de chacune les aide à cuire à cœur.

Étape 3. Plongez-les dans l’eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, laissez bouillir encore 2 minutes environ, puis transférez-les dans de l’eau froide.

Étape 4. Une fois refroidies, égouttez et servez avec de la pâte de haricots rouges ou du kinako. Elles sont aussi délicieuses dans une salade de fruits ou avec un filet de sirop.

3. Daifuku à la fraise (5 ingrédients)

Le daifuku à la fraise, c’est une fraise entière enrobée de pâte de haricots rouges sucrée, puis d’une fine couche de mochi. Il utilise exactement la même pâte que la recette 1. Sans la fraise, vous obtenez un daifuku classique. La recette donne 15 pièces.

Étape 1. Lavez et équeutez les fraises, puis séchez-les. Divisez la pâte de haricots en 15 portions et enrobez chaque fraise en laissant dépasser la pointe.

Étape 2. Préparez le mochi au micro-ondes de la recette 1 et divisez-le en 15 morceaux.

Étape 3. Avec les mains farinées, aplatissez un morceau de mochi en disque, posez-y une fraise pointe en bas et remontez les bords pour la refermer.

Étape 4. Posez-la jointure en dessous, arrondissez-la et retirez l’excédent de fécule.

Recettes de mochi à l’occidentale

Le mochi nature n’a presque pas de goût, ce qui en fait un partenaire naturel du beurre, du sirop, du fromage et du chocolat. Ces cinq recettes partent toutes du kirimochi et viennent des pages de recettes des fabricants japonais eux-mêmes.

4. Mochi poêlé au beurre et sirop d’érable (6 ingrédients)

Croustillant dehors, fondant dedans, avec du sirop d’érable et du fromage frais. Cette recette vient du fabricant de kirimochi Sato Foods, pour une personne.

Étape 1. Mettez le mochi dans une poêle à feu vif. Au bout d’environ 1 minute, quand il est chaud, ajoutez l’eau et couvrez aussitôt.

Étape 2. Environ 1 minute plus tard, quand l’eau s’est presque évaporée, éteignez le feu et laissez couvert pendant environ 3 minutes.

Étape 3. Retirez le couvercle, ajoutez le beurre et faites dorer à feu vif jusqu’à ce que la surface soit croustillante.

Étape 4. Dressez, nappez de sirop d’érable, parsemez d’amandes et ajoutez le fromage frais à côté.

5. Gaufres de mochi (4 ingrédients)

Placez un bloc de kirimochi dans un gaufrier : en une minute environ, il fond et devient une gaufre croustillante et moelleuse. La méthode vient du fabricant japonais de pâtes à tartiner Sonton, dont la recette d’origine utilise ses propres garnitures de marque et du kuromitsu (sirop japonais de sucre noir). Les garnitures ci-dessous sont nos substituts pour des ingrédients difficiles à trouver hors du Japon.

Étape 1. Préchauffez le gaufrier.

Étape 2. Placez un morceau de mochi au centre et fermez. Le couvercle ne se ferme pas complètement au début, mais il se ferme à mesure que le mochi fond. Faites cuire environ 1 minute, puis recommencez avec les autres morceaux.

Étape 3. Garnissez de crème fouettée et de pâte de haricots rouges, puis arrosez de sirop.

6. Pizza au mochi (7 ingrédients)

Le kirimochi fait une pâte à pizza moelleuse et sans blé. La recette de Sato Foods donne deux pizzas pour quatre personnes sur une plancha électrique ; une grande poêle avec couvercle fonctionne de la même façon.

Étape 1. Cassez chaque morceau de mochi en quatre à la main et faites tremper 5 à 10 minutes dans l’eau.

Étape 2. Huilez la plancha ou la poêle, égouttez le mochi et disposez les morceaux bien serrés. Faites cuire à feu moyen.

Étape 3. Après 1 à 2 minutes, aspergez d’un peu d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur. Après 2 à 3 minutes, quand les morceaux se sont soudés, retournez l’ensemble.

Étape 4. Étalez le ketchup, ajoutez le fromage, le bacon, le poivron et les olives, couvrez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

7. Fondue au chocolat et mochi (3 ingrédients)

Du mochi grillé trempé dans du chocolat chaud. La recette de Sato Foods utilise ses bâtonnets de mochi ; du kirimochi ordinaire coupé en bâtonnets convient aussi.

Étape 1. Chauffez le lait à feu doux, cassez-y le chocolat et laissez-le fondre. À feu vif, il brûlerait.

Étape 2. Faites griller le mochi au four grille-pain jusqu’à ce qu’il gonfle.

Étape 3. Trempez le mochi dans le chocolat. Avec des fraises et de la banane à côté, c’est une vraie fondue.

8. Mochi, glace et anko (3 ingrédients)

Du mochi chaud et moelleux trempé dans de la glace froide et de la pâte de haricots rouges. Encore une recette de bâtonnets de Sato Foods, qui suggère aussi la glace au matcha.

Étape 1. Faites griller le mochi au four grille-pain.

Étape 2. Mettez la glace et la pâte de haricots dans de petits bols et trempez-y le mochi chaud.

Classiques japonais faciles

9. Mochi anko-beurre (3 ingrédients)

Un favori du Japon moderne : du mochi grillé avec de la pâte de haricots rouges et du beurre, salé et sucré à la fois. Recette de Sato Foods, pour une personne.

Étape 1. Faites griller le mochi au four grille-pain.

Étape 2. Garnissez de pâte de haricots et de beurre. Pour que le beurre pénètre, posez le mochi sur du papier aluminium avec le beurre dessus avant de le griller, et ajoutez la pâte de haricots ensuite.

10. Oshiruko au lait au micro-ondes (3 ingrédients)

L’oshiruko, c’est du mochi dans une soupe chaude et sucrée de haricots rouges. Cette version se fait au lait, dans une seule tasse, en deux minutes environ au micro-ondes. Remplacez le lait par de l’eau et vous obtenez l’oshiruko traditionnel.

Étape 1. Mettez le lait et la pâte de haricots dans une grande tasse ou un bol allant au micro-ondes et mélangez légèrement.

Étape 2. Coupez le mochi en quatre, ajoutez-le et chauffez environ 2 minutes. Arrêtez dès que le mochi commence à gonfler, sinon il deviendra trop mou.

Deux autres classiques, le kinako mochi et l’isobeyaki à la sauce soja et au nori, figurent avec les autres garnitures dans notre guide du kirimochi.

Conservation et sécurité

Le mochi maison est meilleur le jour même. En refroidissant, l’amidon se raffermit et le mochi durcit peu à peu, c’est pourquoi le mochi frais ne se conserve pas comme le kirimochi. Le kirimochi, lui, reste scellé à température ambiante jusqu’à l’ouverture.

Le mochi présente aussi un vrai risque d’étouffement, en particulier pour les personnes âgées et les jeunes enfants. Coupez-le en petits morceaux, prenez de petites bouchées, mâchez longuement et surveillez les personnes à risque pendant qu’elles mangent. Plus de détails dans notre guide qu’est-ce que le mochi.

Du mochi et des ingrédients japonais en direct

Commander dans le catalogue kachicollect

kachicollect est une boutique basée au Japon qui ne propose que des produits fabriqués pour le marché japonais, dont le type de mochi utilisé dans ces recettes. Vous payez le prix affiché plus la livraison, sans frais d’intermédiaire, et le total droits de douane compris s’affiche au moment du paiement, avant de payer. Le paiement se fait dans votre devise locale par Visa, Mastercard ou JCB : pas besoin d’adresse ni de carte japonaise, et les commandes sont expédiées dans le monde entier avec suivi en 7 à 14 jours environ.

Demander des ingrédients par URL

Le shiratamako, le kinako et le kuromitsu japonais sont les ingrédients que l’on a le plus de mal à trouver hors du Japon. Si un article n’est pas au catalogue, envoyez le lien du produit sur un site japonais : vous obtenez un devis immédiat et pouvez l’acheter directement sur kachicollect sans frais de service. Cela vaut pour les annonces des places de marché japonaises en général.

Des services d’intermédiaire comme Buyee, ZenMarket ou FROM JAPAN peuvent aussi acheter pour vous sur des sites japonais, mais les frais affichés au départ ne sont qu’un point d’entrée, et d’autres coûts s’ajoutent généralement en cours de route. Ils achètent aussi aux prix de détail japonais, qui incluent la taxe à la consommation japonaise de 10 %, et vous la répercutent, alors que kachicollect vend à l’export. Une demande d’achat kachicollect vous donne le même accès sans frais d’intermédiaire, avec le total droits compris affiché avant le paiement.

Questions fréquentes

Peut-on faire du mochi avec de la farine de riz ordinaire ?

Non. Il faut de la farine de riz gluant, comme le shiratamako ou le mochiko. La farine de riz ordinaire ne deviendra pas élastique, et la farine de blé ne fonctionne pas du tout.

Pourquoi mon mochi colle-t-il autant ?

Le mochi tout juste cuit colle toujours. Farinez généreusement vos mains, le plateau et la spatule avec de la fécule de pomme de terre ou de maïs, et laissez le mochi tiédir un instant avant de le façonner.

Pourquoi reste-t-il une zone farineuse dans mon mochi au micro-ondes ?

Il n’est pas cuit à cœur. Mélangez bien et remettez au micro-ondes par tranches d’environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zones blanches.

Peut-on faire du mochi sans micro-ondes ?

Oui. Les shiratama dango (recette 2) ne demandent qu’une casserole d’eau bouillante, et toutes les recettes au kirimochi de cet article se font à la poêle ou au four grille-pain.

Le mochi maison est-il sans gluten ?

La farine de riz gluant ne contient pas de gluten, malgré son nom. Vérifiez toutefois vos garnitures et les ingrédients industriels, car certaines sauces et douceurs en contiennent.

Conclusion

La recette de mochi la plus simple, c’est trois ingrédients et deux passages au micro-ondes. À partir de là, la même pâte devient un daifuku à la fraise, et avec un paquet de kirimochi vous pouvez préparer en quelques minutes du mochi au sirop d’érable, des gaufres de mochi, une pizza au mochi ou une fondue au chocolat, sans aucun savoir-faire particulier.

Le plus simple pour commencer, c’est le vrai mochi japonais. Le catalogue kachicollect propose des mochi et des douceurs introuvables hors du Japon, à commander directement, et les ingrédients absents, comme le shiratamako ou le kinako, peuvent être demandés en envoyant le lien du produit. Vous payez le prix de l’article plus la livraison, sans frais d’intermédiaire, voyez le total droits de douane compris avant le paiement, et les nouveaux clients peuvent utiliser le code WELCOME20 pour 20 % de remise. Si vous préférez ne pas cuisiner, voyez notre guide des saveurs de mochi japonais en snack, et pour les différences entre daifuku, dango et les autres, les différents types de mochi japonais.