สูตรโมจิง่าย ๆ: 10 วิธีทำและกินโมจิที่บ้าน

สูตรโมจิที่ง่ายที่สุดใช้วัตถุดิบแค่ 3 อย่างกับไมโครเวฟหนึ่งเครื่อง คือแป้งข้าวเหนียว น้ำ และน้ำตาล ผสมในชามแล้วอุ่นสองรอบ ภายในประมาณ 10 นาทีคุณก็จะได้โมจินุ่มยืดที่กินเปล่า ๆ ราดเมเปิลไซรัป หรือห่อสตรอว์เบอร์รีก็ได้

ด้านล่างคือสูตรโมจิง่าย ๆ 10 สูตร ทั้งหมดอ้างอิงจากสูตรอย่างเป็นทางการของผู้ผลิตโมจิและแป้งข้าวในญี่ปุ่น 3 สูตรทำโมจิจากแป้งเอง 5 สูตรเป็นไอเดียสไตล์ตะวันตกที่ใช้คิริโมจิสำเร็จรูป และอีก 2 สูตรเป็นเมนูญี่ปุ่นคลาสสิกแบบง่าย ถ้าอยากรู้ก่อนว่าโมจิคืออะไรกันแน่ อ่านได้ที่บทความ โมจิคืออะไร

สรุป 10 สูตรในตารางเดียว

สิ่งที่ต้องเตรียม

เลือกแป้งให้ถูก

โมจิทำจากข้าวเหนียว แป้งที่ใช้จึงต้องเป็นแป้งข้าวเหนียวด้วย แป้งข้าวเจ้าธรรมดา รวมถึงแป้งโจชินโกะของญี่ปุ่น จะไม่ยืดเป็นโมจิ ส่วนแป้งสาลีใช้ไม่ได้เลย

สูตรด้านล่างใช้ชิราทามะโกะ ซึ่งผู้ผลิตญี่ปุ่นอธิบายว่าทำให้ขนมเนื้อเนียนและนิ่มได้นานกว่า แป้งที่ขายนอกญี่ปุ่นในชื่อ “mochiko” หรือ “sweet rice flour” มักเป็นแบบบดแห้ง และผู้ผลิตรายหลักก็ระบุว่าใช้ทำโมจิไมโครเวฟได้ จึงใช้กับสูตรเหล่านี้ได้ แต่เป็นคนละผลิตภัณฑ์กัน อาจต้องปรับปริมาณน้ำเล็กน้อยจนได้แป้งที่พอดี

หรือใช้คิริโมจิไปเลย

7 ใน 10 สูตรไม่ต้องใช้แป้งเลย แต่เริ่มจากคิริโมจิ ซึ่งเป็นโมจิก้อนแข็งแบบห่อแยกชิ้นที่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในญี่ปุ่น เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ และนุ่มลงภายในไม่กี่นาทีด้วยกระทะ เตาอบ หรือไมโครเวฟ วิธีอุ่นพื้นฐาน 4 แบบอยู่ในบทความ วิธีทำคิริโมจิ

อุปกรณ์อื่นที่ควรเตรียม: ชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ไม้พาย และแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดสำหรับโรยกันติดมือ เวลาไมโครเวฟในบทความนี้คิดจากไมโครเวฟ 600 วัตต์ ถ้าเครื่องของคุณแรงกว่า ให้เริ่มจากเวลาที่สั้นกว่าแล้วค่อยตรวจดู

ทำโมจิจากแป้งเอง

1. โมจิไมโครเวฟ (วัตถุดิบ 3 อย่าง)

นี่คือสูตรพื้นฐานจาก Maeharaseifun ผู้ผลิตแป้งชิราทามะโกะ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที และเป็นแป้งเดียวกับที่ใช้ทำไดฟุกุ

ขั้นตอนที่ 1 ผสมชิราทามะโกะกับน้ำตาลในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ แล้วค่อย ๆ เติมน้ำทีละน้อย คนจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2 ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วเข้าไมโครเวฟ 600 วัตต์ประมาณ 1 นาที 30 วินาที

ขั้นตอนที่ 3 นำออกมาคนให้ทั่วด้วยไม้พาย ถ้ายังเห็นส่วนที่เป็นแป้งสีขาวอยู่ ให้เข้าไมโครเวฟต่ออีกประมาณ 30 วินาที

ขั้นตอนที่ 4 เทลงบนถาดที่โรยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดไว้ แล้วแบ่งเป็นชิ้น ตอนเพิ่งออกจากไมโครเวฟจะร้อนจัดมาก ควรพักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อน

ไอเดียการเสิร์ฟ: ถ้าอยากได้แบบตะวันตก ให้กินตอนอุ่น ๆ ราดเมเปิลไซรัปหรือน้ำผึ้ง ข้อนี้เป็นคำแนะนำของเราเอง ไม่ได้อยู่ในสูตรต้นฉบับ แต่แป้งที่หวานอ่อน ๆ เข้ากับไซรัปได้ดีมาก

2. ชิราทามะดังโงะ (วัตถุดิบ 2 อย่าง)

โมจิที่ง่ายที่สุด มีแค่แป้งกับน้ำ ปั้นเป็นลูกกลมแล้วต้ม ไม่ต้องใช้ไมโครเวฟ ได้ลูกเล็ก ๆ ประมาณ 20 ลูก พอสำหรับ 4 คน

ขั้นตอนที่ 1 ค่อย ๆ เติมน้ำลงในแป้งทีละน้อยแล้วนวด จนแป้งแข็งกว่าติ่งหูเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2 ปั้นเป็นลูกกลมขนาดประมาณ 1.5 ซม. กดตรงกลางแต่ละลูกให้บุ๋มเล็กน้อยจะช่วยให้สุกทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ลงในน้ำเดือด เมื่อลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีกประมาณ 2 นาที แล้วตักใส่น้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ เสิร์ฟกับถั่วแดงกวนหรือคินาโกะ ใส่ในฟรุตสลัดหรือราดไซรัปก็อร่อย

3. ไดฟุกุสตรอว์เบอร์รี (วัตถุดิบ 5 อย่าง)

ไดฟุกุสตรอว์เบอร์รีคือสตรอว์เบอร์รีทั้งลูกห่อด้วยถั่วแดงกวน แล้วห่อด้วยแป้งโมจิบาง ๆ อีกชั้น ใช้แป้งเดียวกับสูตรที่ 1 ทุกอย่าง ถ้าไม่ใส่สตรอว์เบอร์รีก็จะได้ไดฟุกุธรรมดา สูตรนี้ได้ 15 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1 ล้างสตรอว์เบอร์รี เด็ดขั้วออก แล้วซับให้แห้ง แบ่งถั่วแดงกวนเป็น 15 ส่วน ห่อสตรอว์เบอร์รีแต่ละลูกโดยเหลือปลายไว้เล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2 ทำโมจิไมโครเวฟตามสูตรที่ 1 แล้วแบ่งเป็น 15 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 3 ใช้มือที่โรยแป้งแล้วกดแป้งโมจิให้แบนเป็นวงกลม วางสตรอว์เบอร์รีโดยให้ปลายคว่ำลง แล้วรวบขอบขึ้นมาปิด

ขั้นตอนที่ 4 วางด้านรอยต่อลง จัดทรงให้กลม แล้วปัดแป้งส่วนเกินออก

สูตรโมจิสไตล์ตะวันตก

โมจิแบบธรรมดาแทบไม่มีรสชาติ จึงเข้ากับเนย ไซรัป ชีส และช็อกโกแลตได้อย่างเป็นธรรมชาติ ทั้ง 5 สูตรนี้เริ่มจากคิริโมจิ และมาจากหน้าสูตรอาหารของผู้ผลิตญี่ปุ่นเอง

4. โมจิทอดเนยราดเมเปิลไซรัป (วัตถุดิบ 6 อย่าง)

กรอบนอกนุ่มใน ราดเมเปิลไซรัปและเสิร์ฟคู่ครีมชีส สูตรนี้มาจาก Sato Foods ผู้ผลิตคิริโมจิ สำหรับ 1 ที่

ขั้นตอนที่ 1 วางโมจิในกระทะ เปิดไฟแรง ประมาณ 1 นาทีเมื่อโมจิเริ่มอุ่น ให้ใส่น้ำแล้วปิดฝาทันที

ขั้นตอนที่ 2 ผ่านไปอีกประมาณ 1 นาที เมื่อน้ำเกือบหมด ให้ปิดไฟแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เปิดฝา ใส่เนย แล้วทอดด้วยไฟแรงจนผิวกรอบ

ขั้นตอนที่ 4 จัดใส่จาน ราดเมเปิลไซรัป โรยอัลมอนด์ และวางครีมชีสไว้ข้าง ๆ

5. วาฟเฟิลโมจิ (วัตถุดิบ 4 อย่าง)

ใส่คิริโมจิหนึ่งก้อนลงในเครื่องทำวาฟเฟิล ภายในประมาณ 1 นาทีโมจิจะละลายกลายเป็นวาฟเฟิลที่กรอบและหนึบ วิธีนี้มาจาก Sonton ผู้ผลิตสเปรดของญี่ปุ่น ซึ่งสูตรต้นฉบับใช้ท็อปปิงแบรนด์ของตัวเองและคุโรมิตสึ (ไซรัปน้ำตาลทรายดำญี่ปุ่น) ท็อปปิงด้านล่างเป็นของที่เราแนะนำใช้แทนวัตถุดิบที่หาได้ยากนอกญี่ปุ่น

ขั้นตอนที่ 1 อุ่นเครื่องทำวาฟเฟิล

ขั้นตอนที่ 2 วางโมจิหนึ่งชิ้นตรงกลางแล้วปิดฝา ตอนแรกฝาจะปิดไม่สนิท แต่จะปิดได้เมื่อโมจิละลาย อบประมาณ 1 นาที แล้วทำซ้ำกับชิ้นที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 3 ท็อปด้วยวิปครีมและถั่วแดงกวน แล้วราดไซรัป

6. พิซซ่าโมจิ (วัตถุดิบ 7 อย่าง)

คิริโมจิกลายเป็นแป้งพิซซ่าหนึบ ๆ ที่ไม่มีแป้งสาลี สูตรของ Sato Foods ได้พิซซ่า 2 ถาดสำหรับ 4 คนบนเตาย่างไฟฟ้า ใช้กระทะใบใหญ่ที่มีฝาปิดก็ได้ผลเหมือนกัน

ขั้นตอนที่ 1 หักโมจิแต่ละชิ้นด้วยมือเป็น 4 ส่วน แล้วแช่น้ำ 5 ถึง 10 นาที

ขั้นตอนที่ 2 ทาน้ำมันบนเตาย่างหรือกระทะ สะเด็ดน้ำโมจิแล้ววางชิดกัน ย่างด้วยไฟกลาง

ขั้นตอนที่ 3 ผ่านไป 1 ถึง 2 นาที พรมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาให้ระอุ อีก 2 ถึง 3 นาทีเมื่อชิ้นโมจิติดกันแล้วให้กลับด้าน

ขั้นตอนที่ 4 ทาซอสมะเขือเทศ ใส่ชีส เบคอน พริกหยวก และมะกอก ปิดฝาแล้วอบต่ออีก 2 ถึง 3 นาที

7. โมจิจิ้มช็อกโกแลตฟองดู (วัตถุดิบ 3 อย่าง)

โมจิย่างจิ้มช็อกโกแลตอุ่น ๆ สูตรของ Sato Foods ใช้โมจิแบบแท่งของบริษัท แต่คิริโมจิธรรมดาที่หั่นเป็นแท่งก็ใช้ได้

ขั้นตอนที่ 1 อุ่นนมด้วยไฟอ่อน หักช็อกโกแลตใส่ลงไปให้ละลาย ถ้าไฟแรงช็อกโกแลตจะไหม้

ขั้นตอนที่ 2 อบโมจิในเตาอบจนพองตัว

ขั้นตอนที่ 3 จิ้มโมจิกับช็อกโกแลต มีสตรอว์เบอร์รีและกล้วยวางข้าง ๆ ก็จะกลายเป็นฟองดูเต็มรูปแบบ

8. โมจิจิ้มไอศกรีมและถั่วแดงกวน (วัตถุดิบ 3 อย่าง)

โมจิร้อน ๆ หนึบ ๆ จิ้มไอศกรีมเย็น ๆ และถั่วแดงกวน เป็นอีกสูตรโมจิแท่งจาก Sato Foods ซึ่งแนะนำไอศกรีมชาเขียวมัทฉะด้วย

ขั้นตอนที่ 1 อบโมจิในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ไอศกรีมและถั่วแดงกวนในถ้วยเล็ก ๆ แล้วจิ้มโมจิร้อน ๆ กับทั้งสองอย่าง

เมนูญี่ปุ่นคลาสสิกแบบง่าย

9. โมจิถั่วแดงเนย (วัตถุดิบ 3 อย่าง)

เมนูยอดนิยมของญี่ปุ่นยุคใหม่ คือโมจิย่างกับถั่วแดงกวนและเนย ได้รสเค็มและหวานในคำเดียว สูตรจาก Sato Foods สำหรับ 1 ที่

ขั้นตอนที่ 1 อบโมจิในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 2 วางถั่วแดงกวนและเนยด้านบน ถ้าอยากให้เนยซึมเข้าเนื้อโมจิ ให้วางโมจิบนฟอยล์แล้ววางเนยก่อนอบ แล้วค่อยใส่ถั่วแดงกวนหลังอบ

10. โอชิรุโกะนมสดไมโครเวฟ (วัตถุดิบ 3 อย่าง)

โอชิรุโกะคือโมจิในซุปถั่วแดงหวานอุ่น ๆ สูตรนี้ใช้นมสดและถ้วยเดียว เข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาที ถ้าเปลี่ยนนมเป็นน้ำก็จะได้โอชิรุโกะแบบดั้งเดิม

ขั้นตอนที่ 1 ใส่นมและถั่วแดงกวนในถ้วยหรือชามใบใหญ่ที่เข้าไมโครเวฟได้ แล้วคนเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 2 หั่นโมจิเป็น 4 ชิ้นใส่ลงไป แล้วเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาที หยุดทันทีที่โมจิเริ่มพอง ไม่อย่างนั้นโมจิจะเละเกินไป

เมนูคลาสสิกอีกสองอย่าง คือคินาโกะโมจิและอิโซเบะยากิที่ใช้โชยุกับสาหร่าย อยู่รวมกับท็อปปิงอื่น ๆ ในบทความ วิธีทำคิริโมจิ

การเก็บรักษาและความปลอดภัย

โมจิทำเองอร่อยที่สุดเมื่อกินภายในวันที่ทำ เมื่อเย็นลงแป้งจะเซ็ตตัวและโมจิจะค่อย ๆ แข็ง นี่คือเหตุผลที่โมจิสดเก็บได้ไม่นานเท่าคิริโมจิ ส่วนคิริโมจิจะอยู่ในซองปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเปิด

โมจิเสี่ยงทำให้สำลักติดคอจริง โดยเฉพาะผู้สูงอายุและเด็กเล็ก ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก กินคำเล็ก ๆ เคี้ยวให้ละเอียด และคอยดูแลผู้ที่มีความเสี่ยงขณะกิน อ่านเพิ่มเติมได้ในบทความ โมจิคืออะไร

สั่งโมจิญี่ปุ่นและวัตถุดิบตรงจากญี่ปุ่น

สั่งจากแคตตาล็อกของ kachicollect

kachicollect คือร้านค้าในญี่ปุ่นที่มีเฉพาะสินค้าที่ผลิตเพื่อตลาดญี่ปุ่นเท่านั้น รวมถึงโมจิแบบที่ใช้ในสูตรเหล่านี้ คุณจ่ายเพียงราคาที่แสดงบวกค่าส่ง ไม่มีค่าธรรมเนียมตัวแทน และยอดรวมที่รวมภาษีนำเข้าจะแสดงตอนชำระเงินก่อนที่คุณจะจ่าย ชำระเงินเป็นสกุลเงินท้องถิ่นด้วย Visa, Mastercard หรือ JCB จึงไม่ต้องมีที่อยู่หรือบัตรของญี่ปุ่น และจัดส่งทั่วโลกพร้อมเลขติดตามพัสดุภายในประมาณ 7 ถึง 14 วัน

ขอซื้อวัตถุดิบด้วย URL

ชิราทามะโกะ คินาโกะ และคุโรมิตสึของญี่ปุ่น คือวัตถุดิบที่หลายคนหาไม่ได้นอกญี่ปุ่น ถ้าสินค้าที่ต้องการไม่มีในแคตตาล็อก ให้ส่งลิงก์สินค้าจากเว็บไซต์ญี่ปุ่นมา คุณจะได้ใบเสนอราคาทันทีและซื้อได้โดยตรงบน kachicollect โดยไม่มีค่าบริการ ใช้ได้กับสินค้าบนมาร์เก็ตเพลสของญี่ปุ่นโดยทั่วไป

บริการตัวแทนซื้อ เช่น Buyee, ZenMarket และ FROM JAPAN ก็ซื้อสินค้าจากเว็บไซต์ญี่ปุ่นแทนคุณได้เช่นกัน แต่ค่าธรรมเนียมที่แสดงตอนแรกเป็นเพียงจุดเริ่มต้น และมักมีค่าใช้จ่ายอื่นเพิ่มเข้ามาระหว่างทาง นอกจากนี้ ตัวแทนยังซื้อในราคาขายปลีกของญี่ปุ่นที่รวมภาษีบริโภคภายในประเทศญี่ปุ่น 10% แล้วส่งต่อภาระนั้นมาให้คุณ ขณะที่ kachicollect ขายในรูปแบบส่งออก คำขอซื้อของ kachicollect ให้คุณเข้าถึงสินค้าได้เหมือนกันโดยไม่มีค่าธรรมเนียมตัวแทน และแสดงยอดรวมรวมภาษีนำเข้าก่อนชำระเงิน

คำถามที่พบบ่อย

ใช้แป้งข้าวเจ้าธรรมดาทำโมจิได้ไหม

ไม่ได้ ต้องใช้แป้งข้าวเหนียว เช่น ชิราทามะโกะหรือโมจิโกะ แป้งจากข้าวเจ้าจะไม่ยืดเป็นโมจิ และแป้งสาลีใช้ไม่ได้เลย

ทำไมโมจิเหนียวติดมือจนจับไม่ได้

โมจิที่เพิ่งสุกจะเหนียวเสมอ ให้โรยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดที่มือ ถาด และไม้พายให้มาก ๆ และพักโมจิให้เย็นลงสักครู่ก่อนปั้น

ทำไมโมจิไมโครเวฟยังมีส่วนที่เป็นแป้งขาว ๆ

เพราะยังไม่สุกทั่ว ให้คนให้ทั่วแล้วเข้าไมโครเวฟทีละประมาณ 30 วินาที จนไม่เหลือส่วนที่เป็นแป้งสีขาว

ทำโมจิโดยไม่มีไมโครเวฟได้ไหม

ได้ ชิราทามะดังโงะ (สูตรที่ 2) ใช้แค่หม้อน้ำเดือด และสูตรคิริโมจิทุกสูตรในบทความนี้ทำด้วยกระทะหรือเตาอบได้

โมจิทำเองปราศจากกลูเตนไหม

แป้งข้าวเหนียวไม่มีกลูเตน แม้ชื่อภาษาอังกฤษจะฟังดูเหมือนมี แต่ควรตรวจสอบท็อปปิงและวัตถุดิบสำเร็จรูปด้วย เพราะซอสและขนมบางชนิดมีกลูเตน

สรุป

สูตรโมจิที่ง่ายที่สุดใช้วัตถุดิบ 3 อย่างและเข้าไมโครเวฟสองรอบ จากนั้นแป้งเดียวกันก็กลายเป็นไดฟุกุสตรอว์เบอร์รีได้ และถ้ามีคิริโมจิสักแพ็ก คุณก็ทำโมจิราดเมเปิลไซรัป วาฟเฟิลโมจิ พิซซ่าโมจิ หรือช็อกโกแลตฟองดูได้ภายในไม่กี่นาที โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษอะไรเลย

วิธีเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดคือเริ่มจากโมจิญี่ปุ่นของแท้ แคตตาล็อกของ kachicollect มีโมจิและขนมที่มีเฉพาะในญี่ปุ่นให้สั่งได้โดยตรง และวัตถุดิบที่ไม่มีในรายการ เช่น ชิราทามะโกะหรือคินาโกะ ก็ขอซื้อได้ด้วยการส่งลิงก์สินค้ามา คุณจ่ายเพียงราคาสินค้าบวกค่าส่ง ไม่มีค่าธรรมเนียมตัวแทน เห็นยอดรวมรวมภาษีนำเข้าก่อนชำระเงิน และลูกค้าใหม่ใช้โค้ด WELCOME20 รับส่วนลด 20% ได้ ถ้าไม่อยากทำเอง ดูบทความ รสชาติโมจิขนมญี่ปุ่น และถ้าอยากรู้ความต่างของไดฟุกุ ดังโงะ และอื่น ๆ ดูบทความ ประเภทของโมจิญี่ปุ่น