Recette de sakura mochi : le mochi aux fleurs de cerisier facile, style Kanto et Kansai, et où l’acheter tout prêt

Le sakura mochi est la douceur japonaise du printemps : de la pâte de haricots rouges enveloppée d’un mochi rose et d’une feuille de cerisier salée, au parfum floral délicat et légèrement salé. Il en existe deux styles, une crêpe roulée et lisse de la région du Kanto, autour de Tokyo, et une version ronde et granuleuse de la région du Kansai, autour d’Osaka et de Kyoto. Les deux se préparent facilement à la maison.

Dans ce guide, vous trouverez :

• la différence entre le sakura mochi du Kanto et celui du Kansai ;
• deux recettes de mochi aux fleurs de cerisier, tirées des recettes officielles du fabricant japonais de farine de riz Maeharaseifun ;
• où trouver les ingrédients les plus difficiles à dénicher, la farine domyoji et les feuilles de cerisier salées ;
• un sakura mochi tout prêt qui se conserve assez longtemps pour être expédié du Japon.

Sakura mochi du Kanto ou du Kansai

Les deux sont enveloppés d’une feuille de cerisier conservée dans le sel, qui donne au sakura mochi son parfum si particulier. Si vous évitez le gluten, choisissez le style du Kansai ; voyez aussi notre guide le mochi est-il sans gluten ?

Ce qu’il vous faut

La plupart des ingrédients se trouvent facilement : sucre, pâte de haricots rouges sucrée et un peu de colorant alimentaire rouge pour le rose. Deux ingrédients sont difficiles à trouver hors du Japon : la farine domyoji pour le style du Kansai, et les feuilles de cerisier salées (sakura no ha no shiozuke) pour les deux. Le shiratamako du style Kanto se trouve aussi plus facilement au Japon. Si vous ne les trouvez pas près de chez vous, vous pouvez les demander au Japon via kachicollect en envoyant le lien du produit ; on y revient plus bas.

Recette 1 : sakura mochi du Kansai (domyoji)

Cette version se fait au micro-ondes, sans savoir-faire particulier. Elle donne 8 pièces et demande environ 45 minutes, surtout du temps de repos.

Étape 1. Rincez légèrement les feuilles de cerisier et laissez-les tremper dans l’eau. Divisez la pâte de haricots en 8 et roulez-la en boules.

Étape 2. Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez bien la farine domyoji, le sucre, l’eau et le colorant. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.

Étape 3. Mélangez de nouveau, couvrez et chauffez 10 minutes à 600 W. Sortez le bol et mélangez bien à la spatule.

Étape 4. Divisez la préparation en 8. Étalez une portion dans le creux de la main, enveloppez-en une boule de pâte de haricots et façonnez.

Étape 5. Séchez une feuille de cerisier et enroulez-la autour du mochi.

Recette 2 : sakura mochi du Kanto (chomeiji)

Le style du Kanto se prépare comme une fine crêpe à la poêle, roulée autour de la pâte de haricots. La recette donne 8 pièces.

Étape 1. Rincez les feuilles de cerisier et faites-les tremper au moins 10 minutes pour les dessaler. Divisez la pâte de haricots en 8 et façonnez de petits boudins.

Étape 2. Dans un bol, mélangez le shiratamako avec un peu d’eau en écrasant les grumeaux. Ajoutez le sucre et fouettez, puis tamisez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant le reste de l’eau au fur et à mesure. Passez la pâte au tamis, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Étape 3. Pour la colorer, diluez le colorant dans environ une cuillère à café d’eau et ajoutez-le petit à petit jusqu’à obtenir un rose pâle. La couleur fonce légèrement à la cuisson.

Étape 4. Chauffez une poêle à feu doux-moyen, puis posez-la environ 15 secondes sur un linge humide pour la refroidir. Huilez-la légèrement, remettez-la sur le feu, versez une louche de pâte et étalez-la en ovale d’environ 6 × 12 cm. Quand la surface semble sèche, retournez et laissez cuire environ 10 secondes. Gardez un feu doux pour qu’elle ne dore pas.

Étape 5. Préparez 8 crêpes et laissez-les refroidir sans les superposer. Posez un boudin de pâte de haricots à une extrémité, roulez, puis enveloppez dans une feuille de cerisier séchée, côté nervures vers l’extérieur.

Astuces

Réussir le rose. Ajoutez le colorant goutte à goutte : l’idée est un rose pâle de fleur de cerisier, pas un rose vif.

La feuille. Le trempage retire l’excès de sel. La manger ou non est une question de goût : beaucoup la mangent avec le mochi pour le contraste salé, d’autres la retirent et ne profitent que du parfum.

À déguster frais. Le sakura mochi maison est meilleur le jour même, car le mochi se raffermit avec le temps. Pour d’autres mochis à faire chez soi, voyez nos recettes de mochi faciles.

Du sakura mochi tout prêt, hors du Japon

Pourquoi la plupart des sakura mochi ne voyagent pas

Le sakura mochi des pâtissiers japonais est une douceur fraîche. Les maisons traditionnelles lui donnent en général une date limite d’un à trois jours : il ne supporte donc pas un envoi international. Pour un sakura mochi tout prêt hors du Japon, il faut une version longue conservation, faite pour se garder à température ambiante.

Le sakura mochi de Seiki (au catalogue kachicollect)

Seiki, un fabricant de mochi de la préfecture d’Ehime, en propose justement un. Un mochi moelleux est pétri avec de la poudre de feuille de cerisier pour le même parfum délicat de sakura, puis emballé individuellement dans un sachet refermable de 130 g. Selon le fabricant, il se conserve 150 jours à température ambiante, ce qui en fait un souvenir du Japon très apprécié. Il mentionne le lait parmi ses allergènes.

Le sakura mochi de Seiki figure au catalogue kachicollect, avec les mochis à la fraise, à la pêche blanche et au matcha de la même gamme. Notre guide des saveurs de mochi japonais en snack présente toute la gamme.

Ingrédients et autres douceurs au sakura par demande d’achat

Pour la farine domyoji, les feuilles de cerisier salées, le shiratamako ou les douceurs de saison au sakura qui ne sont pas au catalogue, envoyez le lien du produit sur un site japonais. Vous obtenez un devis immédiat et pouvez l’acheter directement sur kachicollect sans frais de service, et cela vaut pour les annonces des places de marché japonaises en général.

Des services d’intermédiaire comme Buyee, ZenMarket ou FROM JAPAN peuvent aussi acheter pour vous sur des sites japonais, mais les frais affichés au départ ne sont qu’un point d’entrée, et d’autres coûts s’ajoutent généralement en cours de route. Ils achètent aussi aux prix de détail japonais, qui incluent la taxe à la consommation japonaise de 10 %, et vous la répercutent, alors que kachicollect vend à l’export. Une demande d’achat kachicollect vous donne le même accès sans frais d’intermédiaire, avec le total droits compris affiché avant le paiement.

Questions fréquentes

Mange-t-on la feuille de cerisier du sakura mochi ?

Oui, on peut. La feuille salée est comestible, et beaucoup la mangent pour son contraste salé et parfumé avec le mochi sucré. D’autres la retirent. Les deux se font.

Pourquoi le sakura mochi est-il rose ?

Le rose vient d’un colorant alimentaire ajouté à la pâte, pour évoquer les fleurs de cerisier. La saveur, elle, vient de la feuille de cerisier salée.

Peut-on faire du sakura mochi sans farine domyoji ?

Oui, en préparant le style du Kanto, qui utilise du shiratamako et de la farine de blé. La farine domyoji n’est nécessaire que pour le style granuleux du Kansai.

Combien de temps se conserve le sakura mochi ?

Le sakura mochi maison ou de pâtisserie se mange de préférence le jour même et se garde en général un à trois jours. Les versions longue conservation comme celle de Seiki se gardent plusieurs mois, fermées, à température ambiante.

En résumé

Le sakura mochi est plus simple qu’il n’y paraît : le style du Kansai ne demande qu’un bol et un micro-ondes, et celui du Kanto est une simple crêpe rose roulée autour de la pâte de haricots. Le plus difficile hors du Japon est de trouver la farine domyoji et les feuilles de cerisier salées, et le sakura mochi frais du Japon ne peut pas du tout être expédié.

Pour un sakura mochi qui voyage, celui de Seiki, en longue conservation, figure au catalogue kachicollect, et les ingrédients comme la farine domyoji et les feuilles de cerisier salées peuvent être demandés en envoyant le lien du produit. Vous payez le prix de l’article plus la livraison, sans frais d’intermédiaire, voyez le total droits compris avant le paiement, et les nouveaux clients peuvent utiliser le code WELCOME20 pour 20 % de remise. Si vous découvrez le mochi, commencez par qu’est-ce que le mochi.