สูตรซากุระโมจิ: ทำโมจิดอกซากุระง่าย ๆ แบบคันโตและคันไซ พร้อมซากุระโมจิสำเร็จรูป

ซากุระโมจิคือขนมประจำฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่น เป็นถั่วแดงกวนห่อด้วยโมจิสีชมพูและใบซากุระดองเกลือ ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของดอกไม้และรสเค็มเล็กน้อย มีสองแบบ คือแบบคันโตรอบโตเกียวที่เป็นแผ่นเครปม้วนเนื้อเนียน และแบบคันไซรอบโอซากะและเกียวโตที่เป็นก้อนกลมเนื้อมีเม็ดข้าว ทั้งสองแบบทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก

สิ่งที่คุณจะได้รู้จากบทความนี้:

• ความแตกต่างระหว่างซากุระโมจิแบบคันโตและแบบคันไซ
• สูตรซากุระโมจิ 2 สูตร อ้างอิงจากสูตรทางการของ Maeharaseifun ผู้ผลิตแป้งข้าวในญี่ปุ่น
• แหล่งซื้อวัตถุดิบที่หายาก คือแป้งโดเมียวจิและใบซากุระดองเกลือ
• ซากุระโมจิสำเร็จรูปที่เก็บได้นานพอจะส่งจากญี่ปุ่นได้

ซากุระโมจิแบบคันโตกับแบบคันไซ

ทั้งสองแบบห่อด้วยใบซากุระดองเกลือ ซึ่งทำให้ซากุระโมจิมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถ้าต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน ควรทำแบบคันไซ อ่านเพิ่มเติมได้ใน โมจิปราศจากกลูเตนไหม

สิ่งที่ต้องเตรียม

วัตถุดิบส่วนใหญ่หาง่าย ได้แก่ น้ำตาล ถั่วแดงกวน และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อยสำหรับทำสีชมพู ส่วนที่หาซื้อยากนอกญี่ปุ่นมีสองอย่าง คือแป้งโดเมียวจิสำหรับแบบคันไซ และใบซากุระดองเกลือ (ซากุระโนะฮะโนะชิโอซุเกะ) ที่ใช้ทั้งสองแบบ ชิราทามะโกะสำหรับแบบคันโตก็หาในญี่ปุ่นง่ายกว่าเช่นกัน ถ้าหาในไทยไม่ได้ ขอซื้อจากญี่ปุ่นผ่าน kachicollect ได้ด้วยการส่งลิงก์สินค้า รายละเอียดอยู่ด้านล่าง

สูตรที่ 1: ซากุระโมจิแบบคันไซ (โดเมียวจิ)

สูตรนี้ทำด้วยไมโครเวฟ ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ ได้ 8 ชิ้น ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ส่วนใหญ่เป็นเวลาพักแป้ง

ขั้นตอนที่ 1 ล้างใบซากุระเบา ๆ แล้วแช่น้ำไว้ แบ่งถั่วแดงกวนเป็น 8 ส่วนแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

ขั้นตอนที่ 2 ใส่แป้งโดเมียวจิ น้ำตาล น้ำ และสีผสมอาหารในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3 คนอีกครั้ง ปิดแรป แล้วเข้าไมโครเวฟ 600 วัตต์ 10 นาที นำออกมาคนให้ทั่วด้วยไม้พาย

ขั้นตอนที่ 4 แบ่งแป้งเป็น 8 ส่วน กดแป้งหนึ่งส่วนให้แบนบนฝ่ามือ ห่อถั่วแดงกวนหนึ่งก้อนแล้วจัดทรง

ขั้นตอนที่ 5 ซับใบซากุระให้แห้ง แล้วห่อรอบโมจิ

สูตรที่ 2: ซากุระโมจิแบบคันโต (โชเมจิ)

แบบคันโตทำเป็นแผ่นเครปบาง ๆ ในกระทะแล้วม้วนรอบถั่วแดงกวน ได้ 8 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1 ล้างใบซากุระแล้วแช่น้ำอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อลดความเค็ม แบ่งถั่วแดงกวนเป็น 8 ส่วนแล้วปั้นเป็นแท่งสั้น ๆ

ขั้นตอนที่ 2 ในชาม ผสมชิราทามะโกะกับน้ำเล็กน้อย บดให้ก้อนแตก ใส่น้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งสาลีลงไปแล้วคนจนเนียน ค่อย ๆ เติมน้ำที่เหลือระหว่างผสม กรองแป้ง ปิดแรป แล้วพักไว้ 30 นาที

ขั้นตอนที่ 3 ถ้าต้องการใส่สี ให้ละลายสีผสมอาหารกับน้ำประมาณหนึ่งช้อนชา แล้วค่อย ๆ เติมจนแป้งเป็นสีชมพูอ่อน เมื่อสุกสีจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนถึงกลาง แล้ววางบนผ้าชุบน้ำประมาณ 15 วินาทีให้เย็นลง ทาน้ำมันบาง ๆ ตั้งไฟอีกครั้ง ตักแป้งหนึ่งทัพพีลงไปแล้วเกลี่ยเป็นวงรีขนาดประมาณ 6 × 12 ซม. เมื่อผิวดูแห้งให้พลิก แล้วทอดต่อประมาณ 10 วินาที ใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้เป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 5 ทำแผ่นเครป 8 แผ่น พักให้เย็นโดยไม่วางซ้อนกัน วางถั่วแดงกวนที่ปลายด้านหนึ่งแล้วม้วน จากนั้นห่อด้วยใบซากุระที่ซับแห้งแล้ว โดยให้ด้านที่มีเส้นใบอยู่ด้านนอก

เคล็ดลับ

ทำสีชมพูให้สวย ค่อย ๆ เติมสีทีละหยด เป้าหมายคือสีชมพูอ่อนแบบดอกซากุระ ไม่ใช่สีชมพูสด

ใบซากุระ การแช่น้ำช่วยลดความเค็ม จะกินใบด้วยหรือไม่ก็ได้ หลายคนกินพร้อมโมจิเพราะชอบรสเค็มตัดหวาน บางคนแกะใบออกแล้วเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอย่างเดียว

กินตอนสด ซากุระโมจิทำเองอร่อยที่สุดในวันที่ทำ เพราะโมจิจะค่อย ๆ แข็งขึ้น ถ้าอยากลองทำโมจิแบบอื่น ดู สูตรโมจิง่าย ๆ

ซากุระโมจิสำเร็จรูปที่ซื้อได้นอกญี่ปุ่น

ทำไมซากุระโมจิส่วนใหญ่ส่งข้ามประเทศไม่ได้

ซากุระโมจิจากร้านขนมญี่ปุ่นเป็นขนมสด ร้านดั้งเดิมมักกำหนดวันหมดอายุไว้หนึ่งถึงสามวัน จึงส่งข้ามประเทศไม่ได้ ถ้าต้องการซากุระโมจิสำเร็จรูปนอกญี่ปุ่น ต้องเป็นแบบที่ผลิตให้เก็บที่อุณหภูมิห้องได้

ซากุระโมจิของ Seiki (มีในแคตตาล็อกของ kachicollect)

Seiki ผู้ผลิตโมจิในจังหวัดเอฮิเมะ ทำซากุระโมจิแบบนั้นพอดี โมจินุ่มหนึบนวดผสมผงใบซากุระให้ได้กลิ่นหอมซากุระอ่อน ๆ แบบเดียวกัน ห่อแยกชิ้น บรรจุในซองซิปล็อกขนาด 130 กรัม ผู้ผลิตระบุว่าเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 150 วัน จึงเป็นของฝากจากญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยม สินค้านี้ระบุสารก่อภูมิแพ้ว่ามีนม

ซากุระโมจิของ Seiki มีอยู่ใน แคตตาล็อกของ kachicollect พร้อมกับโมจิสตรอว์เบอร์รี พีชขาว และมัทฉะจากซีรีส์เดียวกัน ดูรายละเอียดทั้งหมดได้ใน รสชาติโมจิขนมญี่ปุ่น

วัตถุดิบและขนมซากุระอื่น ๆ ด้วยคำขอซื้อ

สำหรับแป้งโดเมียวจิ ใบซากุระดองเกลือ ชิราทามะโกะ หรือขนมซากุระตามฤดูกาลที่ไม่มีในแคตตาล็อก ให้ส่งลิงก์สินค้าจากเว็บไซต์ญี่ปุ่นมา คุณจะได้ใบเสนอราคาทันทีและซื้อได้โดยตรงบน kachicollect โดยไม่มีค่าบริการ ใช้ได้กับสินค้าบนมาร์เก็ตเพลสของญี่ปุ่นโดยทั่วไป

บริการตัวแทนซื้อ เช่น Buyee, ZenMarket และ FROM JAPAN ก็ซื้อสินค้าจากเว็บไซต์ญี่ปุ่นแทนคุณได้เช่นกัน แต่ค่าธรรมเนียมที่แสดงตอนแรกเป็นเพียงจุดเริ่มต้น และมักมีค่าใช้จ่ายอื่นเพิ่มเข้ามาระหว่างทาง นอกจากนี้ ตัวแทนยังซื้อในราคาขายปลีกของญี่ปุ่นที่รวมภาษีบริโภคภายในประเทศญี่ปุ่น 10% แล้วส่งต่อภาระนั้นมาให้คุณ ขณะที่ kachicollect ขายในรูปแบบส่งออก คำขอซื้อของ kachicollect ให้คุณเข้าถึงสินค้าได้เหมือนกันโดยไม่มีค่าธรรมเนียมตัวแทน และแสดงยอดรวมรวมภาษีนำเข้าก่อนชำระเงิน

คำถามที่พบบ่อย

กินใบซากุระของซากุระโมจิได้ไหม?

ได้ ใบซากุระดองเกลือกินได้ หลายคนกินเพื่อให้ได้รสเค็มและกลิ่นหอมตัดกับความหวานของโมจิ บางคนก็แกะออก ทำแบบไหนก็ได้

ทำไมซากุระโมจิเป็นสีชมพู?

สีชมพูมาจากสีผสมอาหารที่ใส่ในแป้ง เพื่อให้นึกถึงดอกซากุระ ส่วนรสชาติและกลิ่นมาจากใบซากุระดองเกลือ

ทำซากุระโมจิโดยไม่มีแป้งโดเมียวจิได้ไหม?

ได้ ทำแบบคันโตซึ่งใช้ชิราทามะโกะและแป้งสาลีแทน แป้งโดเมียวจิจำเป็นสำหรับแบบคันไซที่มีเม็ดข้าว

ซากุระโมจิเก็บได้นานแค่ไหน?

ซากุระโมจิทำเองหรือจากร้านอร่อยที่สุดในวันที่ทำ และมักเก็บได้เพียงหนึ่งถึงสามวัน ส่วนแบบที่เก็บได้นานอย่างของ Seiki เก็บได้หลายเดือนเมื่อยังปิดผนึกที่อุณหภูมิห้อง

สรุป

ซากุระโมจิทำง่ายกว่าที่คิด แบบคันไซใช้แค่ชามใบเดียวกับไมโครเวฟ ส่วนแบบคันโตเป็นแผ่นเครปสีชมพูม้วนถั่วแดงกวน สิ่งที่ยากที่สุดนอกญี่ปุ่นคือการหาแป้งโดเมียวจิและใบซากุระดองเกลือ และซากุระโมจิสดจากญี่ปุ่นส่งข้ามประเทศไม่ได้เลย

ถ้าอยากได้ซากุระโมจิที่ส่งข้ามประเทศได้ ซากุระโมจิแบบเก็บได้นานของ Seiki มีในแคตตาล็อกของ kachicollect และวัตถุดิบอย่างแป้งโดเมียวจิและใบซากุระดองเกลือก็ขอซื้อได้ด้วยการส่งลิงก์สินค้า คุณจ่ายเพียงราคาสินค้าบวกค่าส่ง ไม่มีค่าธรรมเนียมตัวแทน เห็นยอดรวมรวมภาษีนำเข้าก่อนชำระเงิน และลูกค้าใหม่ใช้โค้ด WELCOME20 รับส่วนลด 20% ได้ ถ้าเพิ่งรู้จักโมจิ เริ่มจาก โมจิคืออะไร